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家禽流水線分享肉需要排酸的原因

日期：[2022-6-27 16:36:13] 共閱[59]次

　　為什么感覺超市里的肉比現殺的豬牛羊肉好吃呢，吃起來更鮮美呢？原因是，超市里的鮮肉是從家禽流水線上經過排酸分割后運過來的，現在就給大家講講，為什么屠宰后的鮮肉要經過排酸？
　　家禽流水線的工作人員表示，排酸肉是活豬、牛、羊屠宰經自然冷卻至常溫后，將胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下，將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷，在酶的作用下，分解為鮮味物質基苷—IMP，經過排酸后的肉口感，得到了很大的改善，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被很大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。
　　家禽流水線的排酸肉，都是育肥的品種的豬、肉牛、肉羊，營養價值比普通肉高，其次加工排酸肉的企業，有雄厚的技術力量，上等的設備，可以電腦自動控制溫度、濕度及風速的排酸庫，嚴格的工藝流程，先進的加工工藝和優良的管理。
　　另外，從家禽流水線設備上下來的排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上并沒有明顯的區別，排酸肉的排酸過程，能減少肉中有害物質的含量，排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。

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